Cách làm tủ hút thuốc bằng tay của chính bạn: 11 mẫu với hướng dẫn từng bước và hình ảnh

Việc xử lý khói tương đối đơn giản mang lại hương vị đặc biệt cho thực phẩm và đồng thời bảo quản chúng.Những người hâm mộ hút thuốc tại nhà có thể có một số thiết bị, chẳng hạn như dành riêng cho cá, thịt và rau. Bạn có thể làm tủ xông khói bằng tay của chính mình từ bất cứ thứ gì, điều chính yếu là tuân thủ các yêu cầu vệ sinh và chịu được công nghệ hút thuốc.

Tủ hút thuốc đa năng

Đối với những người mới bắt đầu, tốt nhất bạn nên thử làm một tủ đựng khói cho mọi dịp. Điều này giúp bạn dễ dàng làm chủ công nghệ xông khói và tìm ra chế độ tối ưu cho các sản phẩm khác nhau.

Yêu cầu thiết kế

Để nhà hút thuốc có thể sử dụng ở hai chế độ lạnh và nóng cho nhiều loại sản phẩm, thường không tương thích, thiết kế phải đáp ứng các yêu cầu sau:

• tháo rời thành các bộ phận, bộ phận riêng lẻ để rửa và loại bỏ dầu mỡ còn sót lại (mùi hôi);
• sử dụng nguồn nhiệt và khói bên ngoài, lò nướng thông thường là tốt nhất cho trường hợp sau;
• Nên giữ khối lượng sản phẩm được bảo quản ở mức nhỏ, đối với mỗi mặt hàng bạn sẽ phải chuẩn bị vỉ nướng và máy tạo độ ẩm cho riêng mình.

Nếu bạn đang lên kế hoạch thử nghiệm nhà hút thuốc, thì lần đầu tiên tốt hơn là bạn nên làm một chiếc tủ hút thuốc nhỏ và tốt nhất là có thể thu gọn lại, tức là sao cho vừa với cốp ô tô.Đối với những thử nghiệm đầu tiên, một quán nướng cố định trong nước là phù hợp nhất. Nó sẽ được sử dụng như một máy tạo khói.

Thiết bị nhà hút thuốc đa năng

Phiên bản đơn giản nhất của tủ được thể hiện trong hình vẽ bên dưới.

Thiết kế bao gồm bốn phần:

1. Thân hình hộp có các cạnh bên uốn cong.
2. Khay có ống nhỏ giọt để thu mỡ.
3. Lưới để lưu trữ thực phẩm. Hai tay cầm chéo cho phép bạn lấy thực phẩm ra khỏi lò xông khói mà không có nguy cơ bị bỏng.
4. Nắp còn có tay cầm.

Tổng trọng lượng của tủ không quá 3 kg, với thức ăn, lò xông khói có thể kéo được 5-6 kg. Tuy nhiên, trọng lượng của tủ ngay cả khi khoang hút thuốc đã được chất đầy vẫn nhỏ, giúp bạn có thể lắp đặt trực tiếp trên vỉ nướng, cả trên than và trên các bức tường bên.

Cách thức hoạt động của tủ xông khói: dăm cây ăn quả được đổ vào đáy hộp, đặt một cái khay và một cái bát để thu mỡ. Tiếp theo, một lưới chứa các sản phẩm được đặt lên trên và đóng nắp lại. Nhà hút thuốc bị đốt cháy. Chế độ hoạt động của tủ hút thuốc đa năng phải được lựa chọn bằng thực nghiệm.

Tủ xông khói lạnh bằng gỗ

Hộp không nhất thiết phải được làm bằng thép không gỉ, thép đen hoặc nhôm cấp thực phẩm. Ở một số chế độ, khói bên trong lò khói được làm nóng đến nhiệt độ tương đối thấp. Vì vậy, tủ có thể được làm từ gỗ hoặc những thanh gỗ.

Lựa chọn đơn giản nhất là làm một chiếc tủ từ ván ép dày 6-8 mm. Ban đầu, khung được lắp ráp từ những thanh gỗ thông đã tẩy trắng 20x30 mm, sau đó các bức tường được khâu lại. Kết quả là một cấu trúc có hình dạng tương tự hộp thư nhưng có kích thước lớn hơn.

Bên trong có hai cặp thanh để lắp lưới tản nhiệt. Vì nhiệt độ bên trong nhà xông khói không vượt quá 60ồC thì kim loại bị nung nóng sẽ không ảnh hưởng gì đến độ bền của gỗ.

Bây giờ công việc chính là làm nóng chip và tạo ra khói lạnh. Bạn có thể đưa đường ống vào bên trong tủ qua một trong các bức tường (thường là bên cạnh) hoặc lắp đặt bộ phận làm nóng xoắn ốc từ bếp điện bên trong. Một hộp đựng bằng thép không gỉ đựng dăm bào được đặt trên hình xoắn ốc.

Đôi khi thùng chứa được che bằng lưới để khói nguội hơn và tủ hoạt động ở chế độ hút lạnh. Nếu bạn kết nối lò sưởi thông qua LATR, bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ bên trong lò xông khói một cách trơn tru.

Tủ hút thuốc có máy tạo khói

Nhiều người có sở thích làm nhà khói bằng nguồn khói bên ngoài. Người ta tin rằng hầu hết các loại nhựa nặng tạo ra vị đắng cho sản phẩm đều nằm bên ngoài tủ: chúng cháy hết hoặc đọng lại trên thành của máy tạo khói.

Đối với tủ, bạn có thể sử dụng bất kỳ hộp kim loại nào có thể tích cần thiết, điều chính là cửa hoặc nắp phải đóng chặt. Nếu không, các sản phẩm trong lò xông khói sẽ được xử lý không đồng đều và một phần khói sẽ thoát ra ngoài qua các vết nứt.

Thiết kế của máy tạo khói có thể theo đường thẳng. Nghĩa là, mùn cưa hoặc phoi bào được đốt trong một thùng chứa riêng và dưới luồng gió tự nhiên (ống khói được đặt trên nhà xông khói), rơi vào bên trong tủ, nơi các chất có trong khói được hấp thụ.

Nếu nhà khói nhỏ thì dùng một lon kim loại nhỏ để tạo khói và không khí được cung cấp bằng máy nén hoặc quạt gắn trong chai nhựa.

Nhiệt độ không khí bên trong buồng xông khói có thể lên tới 100°C nên tủ được làm bằng vật liệu chịu nhiệt. Lựa chọn phổ biến nhất là hộp được làm bằng gỗ (giữ nhiệt tốt).Các bề mặt bên trong được dán hoặc lót bằng giấy nhôm để nướng rau trong lò.

Chất lượng hun khói ở mức trung bình, do sản phẩm được chế biến bằng dòng nước quá nóng, đôi khi cá hoặc thịt chỉ được nấu chín trong khói và mất đi một lượng lớn chất béo và độ ẩm. Vì vậy, hút thuốc lạnh được ưa chuộng hơn.

Trong trường hợp này, khói được cung cấp bên trong tủ xông khói có thêm luồng khí lạnh thoát ra.

Nghĩa là, nhiệt độ giảm, và ngoài ra, phần lớn chất ngưng tụ của gỗ thăng hoa khỏi cây trong quá trình cháy âm ỉ mà không có không khí tiếp cận sẽ bị loại bỏ.

Tủ hút thuốc có sưởi lạnh

Nhà xông khói cỡ lớn để chế biến sản phẩm có khói lạnh phải được thiết kế riêng. Vấn đề là luồng khói nhanh chóng nguội đi trên thực phẩm.

Nếu trong tủ xông khói nóng cổ điển, các sản phẩm ở kệ trên cùng được làm nóng nhiều nhất, thì khi xử lý lạnh, hàng dưới cùng được hun khói tốt hơn. Tàn dư của khói đã nguội bốc lên do gió lùa và thường thực phẩm không được bão hòa hoàn toàn với các chất và khí thải.

Vì vậy, tủ hút thuốc lạnh luôn được làm bằng vách đôi. Cách nhiệt được đặt giữa các bức tường. Bạn có thể sử dụng penoplex hoặc thậm chí bọt polyurethane. Nên lót các bức tường bên trong lò xông khói bằng nhựa chịu nhiệt có bề mặt nhẵn.

Nhiều người có sở thích từ chối sử dụng vật liệu cách nhiệt vì lý do môi trường và cố tình làm tủ từ gỗ với phần dưới được lót bằng gạch xốp cách nhiệt.

Để đảm bảo có đủ nhiệt trong quá trình hun khói lạnh, khói được cung cấp qua đáy tủ và bản thân luồng khói hơi quá nóng.

Ở phần dưới cùng của nhà xông khói, người ta còn đặt thêm đá đã rửa sạch: silicon cục hoặc sỏi. Tiếp theo, họ đốt củi và đun nóng tủ như bếp lò trước khi cho thức ăn vào lò xông khói. Trong trường hợp này, củi từ trái cây hoặc cây rụng lá được sử dụng (trừ cây liễu, chúng tỏa ra mùi đầm lầy).

Sau khi nung nóng kỹ, sỏi và đá được nung ở nhiệt độ cao. Trên đó đặt một thùng kim loại đựng mùn cưa khô, chỉ chất củi hoa quả vào bếp tạo khói, đồng thời đóng cửa hoặc van điều tiết để khói chảy qua kênh có thời gian nguội. Tiếp theo, sản phẩm được treo trong tủ xông khói, phía dưới lắp một thùng chứa để thu chất lỏng tích tụ.

Ở chế độ này và với khả năng cách nhiệt tốt, nhà hút thuốc có thể hoạt động gần một ngày. Bạn chỉ cần điều chỉnh hợp lý hoạt động của máy tạo khói, tránh hiện tượng quá nhiệt nghiêm trọng.

Tủ hút thuốc lạnh bằng điện

Không phải lúc nào cũng có thể xây dựng một tủ xông khói hoàn chỉnh với bếp tạo khói bên ngoài có hệ thống sưởi ở đáy tủ. Vì vậy, những người yêu thích thịt hun khói đã nghĩ ra một phương án khác để bố trí nhà hun khói.

Sưởi ấm bằng bóng đèn

Trong trường hợp này, thay vì sử dụng các bộ phận làm nóng hoặc khí thải, đèn sợi đốt 100 W thông thường được sử dụng. Bóng đèn thủy tinh nóng lên tới 120ồC, cộng với thủy tinh không phản ứng với khí thải. Một số nguồn sáng được lắp đặt ở phía dưới hoặc bên cạnh lò xông khói làm ấm dòng chảy khá tốt.

Đúng vậy, trong hệ thống sưởi ấm như vậy, bạn cần đảm bảo rằng chất béo hoặc nước trái cây không dính vào ly, nếu không bình sẽ vỡ.

Phiên bản cổ điển

Nếu nhà hút thuốc được sử dụng liên tục, thì thay vì chân, hãy lắp một bộ phận làm nóng thông thường từ bếp và kết nối nó với bộ điều chỉnh nguồn.Để tránh làm khô khói trong lò xông khói, hãy đặt một khay bằng thép không gỉ hoặc mạ niken lên trên lò sưởi.

Nước được thêm vào, đôi khi có thêm gia vị. Nó dễ dàng hơn việc chà xát thịt hoặc cá với gia vị thơm bằng tay.

Tủ hút thuốc lạnh inox

Trong số những người mới bắt đầu làm chủ nhà hút thuốc tại nhà, có ý kiến ​​​​cho rằng tốt nhất nên làm một chiếc tủ bằng thép không gỉ. Khoảng một nửa số nhà hút thuốc do nhà máy sản xuất trên thị trường được làm bằng thép không gỉ.

Trên thực tế, một chiếc tủ inox không phải là giải pháp tốt nhất. Nhà xông khói không bị rỉ sét hoặc oxy hóa, nhưng trong điều kiện hun khói nóng, sản phẩm có mùi vị kim loại đặc trưng. Do đó, nếu bạn làm tủ bằng thép không gỉ, thì từ thép thực phẩm (y tế) đặc biệt và chỉ để xông khói lạnh.

Thép không gỉ cấp thực phẩm có màu vàng xám mờ. Điều này cho thấy hàm lượng niken cao. Thép có bề mặt trắng sáng bóng là thép không gỉ có hàm lượng crom cao. Chúng chỉ có thể được sử dụng cho phần thân bên ngoài của nhà hút thuốc.

Tủ được làm dưới dạng hai hộp 50x70x100 cm - bên ngoài và 40x60x90 cm - bên trong. Vật liệu cách nhiệt được làm từ bọt polyurethane, nó được áp dụng cho hộp bên trong và ngay lập tức đặt lên hộp bên ngoài. Sau một vài giờ, cả hai bộ phận sẽ được dán chắc chắn với nhau và có thể treo cửa và làm đầu vào cho máy tạo khói.

Trong thiết kế này, khói được đưa vào không phải ở dưới cùng của nhà khói mà từ phía giữa hai kệ. Một đám khói ấm áp đi vào nhà xông khói bị kẹp giữa hai kệ đựng thức ăn nên nguội dần, phần lớn nhiệt và các hợp chất dễ bay hơi đọng lại trên thịt hun khói chứ không bám vào thành tủ.

Tốt hơn là bạn nên mua một thiết bị tạo ra khói lạnh hoặc nếu bạn tự làm thì hãy đưa ra một số lựa chọn. Chế độ vận hành để hút thuốc lạnh sẽ phải được chọn riêng.

Độ dày tấm là tùy ý, nhưng không nhỏ hơn 2 mm. Nếu có thể, tốt hơn là làm kệ từ lưới đồng thau mạ niken hơn là thép không gỉ.

Tủ hun khói xúc xích

Các sản phẩm thịt có thể được nấu bằng khói nóng hoặc lạnh.

Nhưng có một số đặc thù, ví dụ, mỡ lợn, mỡ lợn và thịt xông khói được ướp muối trước trong nước xốt hoặc nước muối. Trong nhà hút thuốc, sản phẩm như vậy được xử lý bằng khói ở nhiệt độ không quá 60°C. Nghĩa là, chất béo không được tạo ra và sản phẩm vẫn giữ được độ ẩm tự nhiên.

Xúc xích hun khói sống “nhanh” thường được chế biến theo cách tương tự. Theo hướng dẫn, thời gian nấu giảm từ 4 tuần xuống còn 8 giờ. Nhưng nhiệt độ trong tủ giảm xuống còn 45-50ồS. Về mặt lý thuyết, nó có thể được hun khói cùng với thịt ức hoặc giăm bông ướp. Nhưng tốt hơn hết bạn không nên làm điều này, vì tủ đựng đồ đa năng luôn có mùi mỡ lợn cũ. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên làm một nhà xông khói riêng cho xúc xích hun khói tươi.

Bất kỳ tủ nào có lò sưởi đều thích hợp để chế biến xúc xích hun khói thông thường. Ví dụ, nếu bạn cần chế biến một lượng lớn thịt thì một chiếc thùng thông thường sẽ làm được. Ở phần dưới cùng, bạn cần tạo 15-20 lỗ có đường kính 3-4 mm. Một chiếc thùng sạch, được đốt củi và bốc hơi được đặt trên gạch, bên trong chất mùn cưa anh đào và mơ. Treo xúc xích và đốt lửa dưới đáy.

Nếu bạn đang làm một chiếc tủ đặc biệt để hun khói xúc xích, thì lựa chọn tốt nhất sẽ là mô hình nhà hun khói đốt củi. Thân xe có thể được hàn từ thép cacbon thấp dạng tấm mỏng.Bề mặt bên ngoài được sơn bằng sơn bột. Các bề mặt bên trong được làm sạch đơn giản và mùi dầu mỡ sẽ bay hơi.

Kiểu thiết kế nhà xông khói này thuận tiện vì có thể điều chỉnh nhiệt độ gia nhiệt bằng van điều tiết trên đường ống. Bạn cũng có thể thay đổi khay chứa khối mùn cưa đang âm ỉ, chẳng hạn nếu công thức nấu thịt yêu cầu chế biến tuần tự hai hoặc ba loại mùn cưa.

Tủ hun khói cá

Nhà xông khói sản phẩm cá phải được làm tách biệt với buồng nấu thịt hoặc xúc xích. Hầu như không thể loại bỏ dầu cá bị cháy ra khỏi nhà xông khói. Định kỳ cho tủ bay hơi bằng nước sôi nhưng mùi vẫn còn.

Cá sông được chế biến chủ yếu là “nóng”. Cô ấy có rất nhiều mỡ, hơn nữa chắc chắn còn có mùi bùn. Ngoài ra, đây là một cách tốt để loại bỏ các ký sinh trùng có thể có trong sản phẩm. Nếu bạn định hút cá nhỏ (dài tới 25 cm), thì tủ được làm bằng ba tầng với hệ thống sưởi bắt buộc hoặc một máy tạo khói bổ sung.

Để nấu những con cá dài hơn 30 cm, nhà hun khói cổ điển có hệ thống sưởi bằng điện và khay để xả mỡ là phù hợp nhất.

Vỏ có thể được mượn từ tủ điều khiển điện cũ như trong bản vẽ.

Các bức tường kim loại khá dày và được lắp ráp với chất lượng cao hơn nhiều so với các nhà hút thuốc bán trong cửa hàng. Bạn chỉ cần dọn sạch nội dung bên trong tủ, loại bỏ các khối và dây buộc không cần thiết. Sơn phải được đốt hoặc loại bỏ bằng máy phun cát.

Một bộ phận làm nóng và một tấm lưới để đốt các cục thô âm ỉ được lắp đặt ở phần dưới của thân máy. Sau khi nạp và bật bộ phận làm nóng, hơi nước sẽ thoát ra trước, làm nóng cá tốt.Sau đó, khi nóng lên, khói trở nên bão hòa hơn, bạn có thể giảm công suất và để lò xông khói hoạt động thêm 3-4 giờ nữa.

Để hun khói cá trong bếp, bạn có thể sử dụng thiết kế ban đầu của một chiếc tủ kim loại có vách đôi. Không có lớp cách nhiệt, không gian không được lấp đầy bất cứ thứ gì, ngoài ra, trên các bức tường bên trong còn có hàng trăm lỗ xuyên qua.

Phần dưới được làm theo thiết kế giống như hầu hết các buồng xông khói nóng. Việc sưởi ấm được thực hiện bằng bếp điện, khay mùn cưa không có tấm tản nhiệt. Sau khi gia nhiệt, khói bốc lên và đi vào buồng hút qua các lỗ. Bạn có thể điều chỉnh dòng vào bằng cách sử dụng một lỗ được đóng bằng phích cắm.

Sơ đồ này đảm bảo độ sâu và quan trọng nhất là khói xâm nhập đồng đều vào cá mà không bị quá nóng hoặc bỏng. Với sự trợ giúp của một chiếc tủ như vậy, việc hun khói cá nhỏ, cá rô, cá hồi, cá thu ngựa sẽ rất thuận tiện.

Tủ hút thuốc từ tủ lạnh

Để làm nhà hút thuốc, bạn sẽ cần một chiếc tủ lạnh cũ. Chúng không có ngăn đông nên sẽ dễ dàng tháo rời và chuẩn bị sử dụng hơn so với tủ lạnh thông thường. Trước hết, bạn sẽ cần phải loại bỏ lớp lót nhựa bên trong, bao gồm cả cửa ra vào. Sau đó lớp cách nhiệt được loại bỏ khỏi vỏ, nó có thể được làm bằng sợi thủy tinh hoặc bọt polystyrene. Ngoài ra, bạn sẽ phải tẩy đi lớp sơn và làm sạch bề mặt để có màu trắng kim loại.

Bạn cũng sẽ cần phải tháo con dấu và thay thế bằng cao su hoặc nỉ chịu nhiệt.

Kim loại của các bức tường khá dày nên độ ổn định của tủ sẽ không thay đổi chút nào. Phần dưới sẽ cần được thay thế: chèn một tấm kim loại có bộ phận làm nóng và làm một giá đỡ bổ sung cho tấm bằng mùn cưa. Khoảng cách từ đáy tấm đến các ống dẫn nhiệt không được quá 5 mm.

Một lớp lót bổ sung làm bằng tấm nhôm có thể được lắp đặt bên trong buồng, điều này sẽ đơn giản hóa việc vệ sinh lò xông khói và giúp giữ nhiệt. Nhưng thường thì tủ hút thuốc hoạt động mà không cần lớp lót bổ sung.

Một ống khói có phích cắm hoặc van điều tiết phải được lắp đặt ở phần trần của nhà ở, điều này sẽ giúp điều chỉnh quá trình nạp khói vào buồng xông khói.

Kết quả

Làm tủ hút thuốc bằng tay của chính bạn không khó nếu bạn biết các tính năng của quy trình hút sản phẩm. Điều quan trọng nhất trong bất kỳ buồng nào là sự điều chỉnh trơn tru của quá trình tạo khói. Đây là cách duy nhất để cấu hình thiết bị về chế độ hoạt động mong muốn.

Hãy cho chúng tôi biết về kinh nghiệm của bạn khi xây dựng nhà khói. Ai trong số họ hóa ra là thành công nhất? Hãy để lại bình luận của bạn bên dưới, chia sẻ bài viết lên mạng xã hội và thêm vào bookmark.