Máy tạo khói tự làm để hút thuốc lạnh: nguyên lý hoạt động + hướng dẫn lắp ráp nhà hút thuốc
Hút thuốc bằng khói ở nhiệt độ thấp là một quá trình lâu dài nhưng đáng giá. Các sản phẩm hun khói thu được có mùi thơm đặc trưng và rất ngon. Đồng thời, chúng còn bảo quản được lâu vì vi khuẩn bị tiêu diệt hoàn toàn trong quá trình nấu như vậy và không làm hỏng thành phẩm.
Có bán máy tạo khói công nghiệp. Tuy nhiên, bạn phải đồng ý, tại sao phải trả nhiều tiền nếu bạn có thể tự tay chế tạo một máy tạo khói để hút thuốc lạnh từ những phương tiện có sẵn trong xưởng của bạn.
Nếu bạn có các công cụ và vật liệu cần thiết, việc sản xuất và lắp ráp lò xông khói sẽ mất vài giờ. Bản thân việc hút thuốc sau đó sẽ kéo dài lâu hơn nhiều, nhưng kết quả được đảm bảo sẽ vượt quá mọi mong đợi của bạn.
Nội dung của bài viết:
Máy tạo khói để hút thuốc lạnh
Tùy chọn sản xuất máy tạo khói tự chế có một số lượng lớn. Trong thiết kế đầu phun cổ điển, đây là một thiết bị khá đơn giản về thiết kế, không có các bộ phận và thành phần phức tạp.
Bạn chỉ cần làm một buồng từ vật liệu chịu nhiệt, nơi gỗ sẽ cháy âm ỉ, gắn máy nén vào đó để bơm không khí. Và thế là xong, không thể đơn giản hơn được nữa.
Nếu muốn, việc lắp đặt tạo khói có thể được bổ sung bằng máy khoan nạp mùn cưa có động cơ điện. Việc tự động hóa như vậy sẽ đơn giản hóa quá trình hút thuốc nhưng cũng sẽ làm phức tạp máy phát điện.Nếu bạn dự định thỉnh thoảng sử dụng nhà hút thuốc thì tốt hơn hết bạn nên thực hiện mà không cần cải tiến như vậy.
Nếu có nhiều sản phẩm cần xử lý thì nên lắp đặt hệ thống tạo khói lớn hơn và mạnh hơn hoặc bổ sung bằng máy khoan tự động.
Hút lạnh liên quan đến việc khử trùng lâu dài thịt và/hoặc cá bằng khói ở nhiệt độ 20–40 °C. Đây là phương pháp xử lý nhiệt khá tốn thời gian nhưng kết quả về hương vị và chất lượng sản phẩm rất giống nhau. Đồng thời, tùy chọn "lạnh" không yêu cầu lắp đặt nhà hút thuốc và bếp có công suất lớn để duy trì lửa.
Đặc điểm của thiết bị và nguyên lý hoạt động
Cơ sở của máy tạo khói hun khói lạnh là một phễu chứa đầy dăm gỗ. Mùn cưa bên trong sau khi đánh lửa sẽ cháy âm ỉ và tạo ra khói được đưa tiếp vào buồng hun khói, nơi treo các sản phẩm đã qua chế biến.
Một mặt, gỗ cháy âm ỉ trong thiết bị này không nên xảy ra quá nhanh. Mặt khác, ngọn lửa không được phép bùng lên và lượng khói thải ra phải vừa đủ.
Nếu đầu phun được làm từ bên dưới thì dăm gỗ cháy hết hoàn toàn hơn nhiều, không bị “dính” vào bên trong thành hầm. Toàn bộ vấn đề ở đây là chất ngưng tụ được hình thành trong quá trình cháy âm ỉ. Khi khói thoát ra từ phía trên, những giọt nước ngưng tụ chảy xuống bề mặt bên trong của máy phát điện và làm ướt mùn cưa. Kết quả là một số trong số chúng không cháy hết và vẫn ở bên trong.
Các loại nhiên liệu sau đây được sử dụng cho máy tạo khói:
- gỗ vụn;
- mạt cưa;
- niềng răng;
- chi nhánh.
Đây thường là gỗ của cây ăn quả, khi đốt sẽ tạo ra khói “ngon”, tạo thêm mùi thơm cho thành phẩm ở lối ra.
Thông thường nhất khi hút thuốc lạnh họ sử dụng:
- tổng quán sủi;
- anh đào chim;
- cây bách xù;
- bạch dương;
- gỗ sồi;
- cây phong;
- táo, lê và anh đào.
Vỏ cây Alder tạo vị đắng cho thịt hun khói nên phải được bóc vỏ kỹ trước khi cho nhiên liệu vào hầm. Juniper cho hương vị và mùi thơm dễ chịu. Tuy nhiên, nó sẽ phải được pha loãng với loại gỗ khác, nếu không sản phẩm cuối cùng sẽ có dư vị đậm đà không cần thiết.
Người ta cũng nên loại bỏ vỏ bạch dương trên cây bạch dương để thịt và cá không bị đắng sau này.
Các yếu tố cấu trúc của một nhà hút thuốc tự chế
Một máy tạo khói phun khói lạnh cổ điển bao gồm các yếu tố sau:
- Máy nén hoặc quạt.
- Buồng đốt nhiên liệu (dăm gỗ và mùn cưa đang cháy âm ỉ).
- Đầu phun (bộ phận cung cấp khói từ máy phát tới buồng hút).
- Chảo tro có lưới.
- Bộ thu gom ngưng tụ.
Cũng có thể sử dụng bếp điện và chảo bên trên có dăm gỗ bên trong. Tất cả những yếu tố này được lắp đặt trong một cái thùng, trên cùng có thịt (hoặc cá) lơ lửng. Trong trường hợp này, không có chảo tro, quạt, bộ thu nước ngưng và đầu phun.
Sự cháy âm ỉ xảy ra do chảo nóng lên, tro vẫn còn trong đó, khói tự nhiên bốc lên và bốc khói các sản phẩm nằm phía trên.
Nếu đầu phun được đặt ở phía dưới, dăm gỗ và/hoặc tro có thể lọt vào trong đó.Do đó, bạn sẽ phải theo dõi cẩn thận khi hút thuốc để khói đi qua đường ống mà không bị tắc nghẽn. Ngoài ra, nó sẽ cần phải được làm sạch thường xuyên và kỹ lưỡng hơn.
Máy tạo khói làm từ phương tiện ngẫu hứng
Các bộ phận vận hành chính của máy tạo khói để hút lạnh là buồng đốt nhiên liệu và đầu phun. Chúng được làm từ vật liệu càng bền và chịu được nhiệt độ cao thì thiết bị tạo khói sẽ tồn tại càng lâu. Mọi thứ khác về cơ bản là sự bổ sung và cải tiến cho thiết bị này.
Một máy tạo khói tự chế để hút thuốc lạnh có thể được làm từ:
- lon thiếc;
- bình chữa cháy hoặc ống sắt có kích thước tương đương;
- lon thép không gỉ;
- sắt tấm (bắt buộc) máy hàn);
- chậu hoặc xô;
- kim loại đục lỗ hoặc lưới mịn.
Đường kính của buồng đốt (hầm chứa nhiên liệu gỗ) phải trong khoảng 10–15 cm, với giá trị nhiên liệu nhỏ hơn, rất ít nhiên liệu sẽ đi vào một dấu, sẽ phải thay thường xuyên hơn. Và với kích thước lớn hơn 15 cm, nhiên liệu sẽ tạo ra quá nhiều khói.
Việc sử dụng vỏ nhôm không được khuyến khích do chúng dễ vỡ. Không có quá trình đốt mở trong máy tạo khói. Tuy nhiên, nhiệt độ cháy âm ỉ cũng khá cao - thành nhôm của buồng đốt sẽ không tồn tại được lâu.
Tình hình cũng tương tự với lon thiếc. Đây thực sự là một phiên bản dùng một lần của máy phát điện. Thiết bị này sẽ đủ để hun khói cá vài lần.Nhưng để sử dụng thường xuyên, tốt hơn là nên làm điều gì đó đáng tin cậy và an toàn hơn.
Tùy chọn số 1 - từ bình chữa cháy cũ
Máy tạo khói được sản xuất như sau:
- Bình chữa cháy được làm sạch các chất bên trong và rỉ sét.
- Một “nắp” cao 4–5 cm được cắt ra từ đỉnh hình trụ.
- Một lỗ được tạo ở phía trên của “nắp” và một ống phát bóng (ống phun) được lắp vào.
- Ở một bên của tee, một máy nén được kết nối và mặt khác là ổ cắm vào buồng hút thuốc.
- Ở dưới cùng của bình chữa cháy, các lỗ được tạo ra trên thành bên để đốt cháy dăm gỗ và cung cấp không khí.
Một giá đỡ ghi được lắp bên trong xi lanh, ngăn cách nhiên liệu với đáy. Ngoài ra, ở giữa buồng có một hình xoắn ốc được lắp xung quanh một thanh sắt.
Đầu phun được chế tạo sao cho không khí được cung cấp không rơi vào nhiên liệu đang cháy âm ỉ và không đốt cháy nó bằng oxy.
Nhiệm vụ của phần tử này là tạo ra một luồng không khí sẽ hút khói, hướng nó vào nhà khói cùng với thức ăn.
Máy nén cho máy tạo khói có thể được lấy từ bể cá hoặc mua một chiếc quạt hướng tâm nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng bộ làm mát máy tính để bơm không khí.
Tùy chọn số 2 - từ xô hoặc chảo
Để tạo phiên bản máy tạo khói này, bạn sẽ cần:
- Thùng.
- Bếp điện đơn đốt.
- Một cái chảo hoặc xô làm nơi chứa nhiên liệu.
- Lưới hoặc thanh có móc.
- Bìa (tấm sắt).
Trong trường hợp này, nhiên liệu gỗ cháy âm ỉ xảy ra mà không đốt cháy bằng lửa. Sau khi bật, bếp điện làm nóng phễu bằng mùn cưa và dăm gỗ, do đó, dăm gỗ bắt đầu cháy âm ỉ do sức nóng từ bên dưới.
Khói sau đó hình thành và bốc lên một cách tự nhiên, làm bốc hơi thực phẩm ở phía trên thùng.
Một tải của máy tạo khói này kéo dài khoảng 5 giờ. Đồng thời, bạn sẽ phải liên tục theo dõi quá trình đốt cháy âm ỉ và điều chỉnh nhiệt độ của đầu đốt mà không được rời khỏi lò xông khói trong thời gian dài. Hơn nữa, thùng sẽ cần phải được nâng lên thường xuyên để có thể chạm tới công tắc nguồn.
Tốn nhiều công sức trong quá trình hút thuốc. Nhưng nó dễ dàng hơn bao giờ hết để thực hiện và chuẩn bị.
Tùy chọn #3 – mê cung thụ động
Máy tạo khói ở dạng mê cung hoặc hình xoắn ốc liên quan đến việc tạo ra một đường mùn cưa nén chặt kéo dài, được đốt cháy ở một bên và cháy âm ỉ dần dần từ mép vào giữa.
Máy phát điện này không có quạt hoặc máy nén. Toàn bộ quá trình cháy âm ỉ và hình thành khói xảy ra trong quá trình có gió lùa tự nhiên.
Một máy tạo khói có dạng hình vuông có cạnh 30–40 cm, cao 5 cm và rãnh rộng khoảng 5 cm thường đủ cho 8–10 giờ cháy âm ỉ. Một thiết bị như vậy được làm bằng kim loại có lỗ thủng mịn hoặc lưới có lưới mịn.Các lỗ hiện có giúp không khí tiếp cận mùn cưa đang cháy âm ỉ nhưng không cho phép ngọn lửa bùng lên.
Một máy tạo khói thụ động được đặt trực tiếp vào nhà khói dưới thịt (cá). Mùn cưa cháy âm ỉ, khói bốc lên tự nhiên và hun khói thức ăn. Trong trường hợp này, nhiên liệu củi không bốc cháy vì không có đủ oxy bên trong buồng hút do khói.
Nếu bạn quan tâm đến chủ đề này, chúng tôi cũng khuyên bạn nên đọc bài viết về cách thực hiện bếp lò dành cho gara từ một xi lanh khí.
Kết luận và video hữu ích về chủ đề này
Máy tạo khói ống sắt:
Nguyên lý hoạt động của máy tạo khói hút lạnh:
Làm sạch khói trong máy tạo khói bên phải:
Không khó để tự làm một chiếc máy tạo khói lạnh. Có một số thiết kế đơn giản có thể được thực hiện bằng tay của chính bạn từ các vật liệu có sẵn trong hai đến ba giờ.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi làm rõ nào về thiết kế hoặc nguyên lý hoạt động của máy tạo khói, hãy viết chúng bên dưới trong phần bình luận. Ý tưởng hoặc kinh nghiệm của bạn trong việc sản xuất các thiết bị như vậy cũng sẽ rất thú vị. Viết - chia sẻ kiến thức của bạn hoặc đặt câu hỏi.
